螺蛳粉

起源溯源

螺蛳粉的起源尚无统一的定论，民间流传着多个版本的说法，其中既有依托地方历史人物的传说故事，也有贴合民间饮食发展的实际记载，不同说法共同丰富了螺蛳粉的文化溯源脉络。

柳宗元与螺蛳粉的传说

这是螺蛳粉起源中流传较久的说法，与唐代文学家柳宗元相关。柳宗元被贬至柳州后，因水土不服与心境不畅，身体不适且不思饮食，当地郎中也未能给出有效的调理方法。府中的厨师周万福在江边洗菜时，偶然捡到江边的螺蛳，尝试将其制作成风味米粉供柳宗元食用，柳宗元品尝后十分喜爱，连食数碗，身体的不适也随之缓解。这一传说将螺蛳粉的起源与柳州的历史人物联结，让这道美食增添了浓厚的历史文化色彩，也成为柳州当地口口相传的民间故事。

二十世纪八十年代的民间发展

这一阶段的说法被认为更贴合螺蛳粉的实际发展历程，也是认可度较高的起源说法，其中有两个代表性的民间发展脉络。一是外乡人的偶然促成，上世纪八十年代初期的深夜，几位外乡人到柳州一家即将打烊的米粉摊就餐，此时摊位原本的骨头汤已售罄，摊主便将米粉放入煮螺蛳剩余的汤底中烹煮，同时搭配青菜、花生等简单配菜，外乡人品尝后对这种独特口味十分认可，摊主随后便保留并不断完善这种制作方法，逐步形成了螺蛳粉的雏形。

二是爱民螺蛳粉的民间探索，柳州五里亭的唐彦鸿在 1979 年前后便在路边经营螺蛳生意，日常会将米粉与螺蛳汤搭配作为自己的饮食，这一吃法被顾客发现并尝试后，获得了不少认可。1980 年，唐彦鸿在五里亭开设了专门的螺蛳粉店，两年后以妻子的名字将店铺命名为爱民螺蛳粉，该店铺延续经营至今，成为螺蛳粉民间发展的重要见证。从饮食发展的角度来看，螺蛳粉的诞生与柳州当地的物产特点和民间饮食习惯密切相关，柳州多江多水，螺蛳资源丰富，而米粉又是当地民众的日常主食，二者的结合是民间饮食智慧的自然体现，也是地域物产与饮食需求相融合的结果。

口味食用

螺蛳粉的核心风味为酸、辣、鲜、爽、烫，五种味觉与口感特点相互融合，形成了辨识度极高的味觉体验，其酸味主要来自自然发酵的酸笋，辣味源于秘制的辣椒油，鲜味则是螺蛳与筒骨及多种香料熬煮的汤底精髓，爽体现在米粉的口感与配菜的层次，烫则是柳州当地食用螺蛳粉的传统方式，热汤烹煮的米粉能更好地激发汤底与配料的风味。

螺蛳粉的食用方式多样，不同做法在保留核心风味的基础上，形成了不同的口感特点，其中煮螺蛳粉被认为是最正宗的吃法，此外还有干捞、炒制等常见方式。煮螺蛳粉以汤底为核心，将烫熟的米粉盛入碗中，加入熬煮好的螺蛳汤，再搭配酸笋、木耳、花生、油炸豆腐等配菜，部分柳州本地老店会搭配近十种配菜，让口感更丰富；炒螺蛳粉则更具锅气，将干米粉煮软后过冷水，锅中翻炒酸笋、酸豆角、萝卜干等配料，加入螺蛳粉汤底或螺蛳酱料，搭配辣椒油翻炒后，加入花生米、腐竹收汁即可，口感偏浓郁；干捞螺蛳粉的做法相对简约，将煮好的米粉过凉后，搭配自选配菜与辣椒油搅拌均匀，突出米粉与配菜的原味，口感清爽有嚼劲。不同的食用方式可根据个人口味选择，无论是哪种做法，都保留了螺蛳粉的核心配料与风味特点，适配了不同的饮食场景与口味偏好。

制作工艺

螺蛳粉的制作工艺注重食材的处理与火候的把控，核心在于汤底的熬制与米粉的制作，同时配料的处理也有独特的技巧，整套工艺融合了柳州当地的饮食制作经验，经过多年的发展与完善，形成了标准化与个性化兼具的制作体系，其制作技艺更是被列入国家级非物质文化遗产名录，成为传统饮食技艺的重要组成部分。

核心食材处理

米粉是螺蛳粉的基础，选用隔年糙米与新出的黏米混合，以柳州当地的山泉水研磨成米浆制作而成，这种配比让米粉兼具韧性与爽滑的口感，煮后不易断、不粘腻，能更好地吸附汤底的味道。螺蛳则选用柳州当地的鲜活石螺，以拇指大小为宜，这类石螺肉质肥美鲜甜，富含微量元素，处理时需经过清洗、飞水等步骤，去除杂质与腥味，为汤底熬制打下基础。酸笋是螺蛳粉的 “灵魂配料”，选用柳州当地鲜嫩的春笋，经山泉水浸泡 72 天自然发酵而成，发酵后的酸笋软嫩酸爽，无生硬的涩味，成为螺蛳粉酸味的核心来源。其他配料如腐竹需经油炸处理，形成酥脆的口感；萝卜干、酸豆角则经腌制后，增加口感的层次与风味的丰富度；辣椒油则由多种辣椒搭配香料熬制，辣度适中且带有香料的香气，不呛喉、不燥口。

汤底熬制

螺蛳汤底是螺蛳粉的精髓，熬制工艺复杂，注重火候与香料的搭配，整套工序有近百种细节把控。首先将处理好的石螺飞水后，用铁锅干炒出味，同时将十几种香料入油炒出香气，再将炒香的螺蛳与香料猛火爆炒，让螺蛳充分吸收香料的前香；随后加水没过螺蛳，文火收汁，让螺蛳的鲜味充分释放，吸收后香；接着加入猪筒骨与茴香、紫苏、山奈、八角、肉桂、丁香等大料，一同熬煮至汤汁浓稠，筒骨与螺蛳的鲜味充分融合；最后将熬好的汤底冲入秘制辣椒油，文火慢调，让辣与鲜相互融合，形成鲜辣烫且带有回甘的汤底，整个熬制过程注重火候的转换，大火提香、文火出味，让汤底的风味层次丰富。

成品制作

不同食用方式的成品制作各有技巧，煮螺蛳粉的制作以烫粉为主，将干米粉放入沸水中烫至软嫩，捞出盛入碗中，加入熬好的螺蛳汤，按照酸笋、木耳、油炸豆腐、花生、萝卜干等顺序搭配配菜，可根据个人口味调整辣椒油的用量，也可添加葱花、香菜等辅料；炒螺蛳粉需先将米粉煮至软烂后过冷水，增加米粉的韧性，锅中倒油，先翻炒酸笋、酸豆角等配菜至出香，再加入螺蛳粉汤底或螺蛳酱料，放入米粉与辣椒油翻炒，最后加入花生米、腐竹，大火收汁，让米粉充分吸附酱料的味道；干捞螺蛳粉则先将米粉煮好后过凉，去除多余的水分，再搭配配菜与辣椒油，充分搅拌均匀，让每一根米粉都裹上酱料，最后撒上葱花点缀即可。

产业发展

螺蛳粉的产业发展依托柳州当地的政策扶持与产业布局，借助自身的风味特点与文化价值，从民间小吃逐步发展为产业化、标准化、品牌化、规模化的特色产业，不仅成为柳州当地的支柱产业之一，更将产品远销国内外，形成了完整的产业链体系，带动了地方经济的发展与就业岗位的增加。

产业化发展

柳州当地从 2011 年开始推进螺蛳粉产业的对外发展，推出相关项目推动螺蛳粉走出柳州，走向更广阔的市场。此后当地建立螺蛳粉产业园，吸引原材料供应、产品加工、电子商务、物流配送等上下游企业入驻，形成产业集聚效应；同时成立螺蛳粉协会，对行业发展进行规范管理，统筹产业链各环节的发展。为进一步丰富产业内涵，当地还出版了螺蛳粉相关书籍，成立螺蛳粉产业学院，培养专业的产业人才，制作相关微电影，打造螺蛳粉特色旅游景点，为螺蛳粉产业添加文化与旅游附加值，让螺蛳粉产业从单一的食品生产，向文化、旅游、教育等多领域延伸，形成多元化的产业化发展格局。

标准化建设

螺蛳粉的标准化建设是产业规模化发展的基础，2014 年袋装螺蛳粉生产许可证获批，开启了袋装螺蛳粉的标准化销售之路，让螺蛳粉从线下实体店走向标准化的食品生产领域。2015 年当地成立专门小组，组织起草《食品安全地方标准 柳州螺蛳粉》，对袋装螺蛳粉的用料、包装、产品理化指标、微生物指标等进行明确规定，确立了袋装螺蛳粉的生产标准。2018 年柳州螺蛳粉检验检测中心挂牌成立，后更名为柳州螺蛳粉质量检验中心，对螺蛳粉的生产质量进行严格检测，覆盖全产业链多个小类与产品参数，涵盖国家、部门及地方各类标准，为螺蛳粉的质量把控提供专业支撑。

2024 年 5 月，《预包装柳州螺蛳粉外包装英文译写规范》正式实施，标准化了螺蛳粉的官方英文名称为 Liuzhou Luosifen，同时对 “加臭加辣”“麻辣” 等口味进行规范翻译，既避免了螺蛳粉出口时的名称误解，也为螺蛳粉的国际传播奠定了基础，让螺蛳粉的标准化建设从生产环节延伸至品牌传播环节。

品牌化打造

袋装螺蛳粉的出现为螺蛳粉的品牌化发展提供了契机，当地借助线上线下融合的营销方式，不断提升螺蛳粉的品牌影响力。螺蛳粉亮相知名美食纪录片后，当地顺势举办螺蛳粉美食节，开展品牌评比活动，挖掘与培育优质的螺蛳粉品牌；2018 年柳州市商务局牵头，推动螺蛳粉产业与电商品牌合作，搭上电商发展的快车，形成螺蛳粉产业的 “网上聚集区”，让螺蛳粉的品牌传播借助互联网实现快速发展。2018 年 8 月，“柳州螺蛳粉” 地理标志证明商标获得核准注册，明确了柳州螺蛳粉的产地属性，既保护了螺蛳粉生产企业的共同利益，也对企业的生产标准与品质提出了更高的要求，推动螺蛳粉品牌向规范化、高品质方向发展。随着品牌化建设的推进，越来越多的螺蛳粉品牌脱颖而出，形成了区域公用品牌与企业品牌相互融合的品牌体系，2025 年柳州螺蛳粉的品牌价值得到进一步提升，成为国内具有较高知名度的地方特色食品品牌。

规模化布局

随着标准化与品牌化的推进，螺蛳粉产业实现了规模化发展，借助央视等主流媒体平台与抖音、微博等新媒体平台的传播，螺蛳粉的知名度不断提升，成为广受大众喜爱的特色食品，尤其在居家饮食的场景中，袋装螺蛳粉的需求大幅增加。

2020 年袋装柳州螺蛳粉产销突破百亿，提前完成产业发展目标；2024 年柳州螺蛳粉全产业链销售收入实现大幅增长，在全国各地开设了数万家实体店，产品出口至全球三十多个国家和地区，形成了国内国际双市场的规模化布局。为推动螺蛳粉产业的持续规模化发展，当地落实金融支持政策，推动金融机构为螺蛳粉产业提供贷款支持，畅通产业资金血脉；同时安排专项资金，用于螺蛳粉检验检测能力建设与标准制定协调监管，为产业的规模化发展筑牢质量与标准防线，让螺蛳粉产业在规模化发展的同时，保持品质的稳定与提升。

文化影响

螺蛳粉不仅是一道特色美食，更成为柳州的文化符号之一，其文化影响体现在文化价值、非遗传承、衍生创新、就业带动等多个方面，既承载了柳州当地的饮食文化与民间智慧，也在发展过程中不断创新，形成了多元的文化内涵，成为中华美食文化的重要组成部分。

文化价值与地域意义

螺蛳粉的发展与柳州当地的自然环境、物产特点、饮食文化深度融合，柳州多山多水的自然环境，孕育了优质的稻谷、石螺、竹笋等食材，为螺蛳粉的诞生提供了物质基础；而柳州民众的饮食习惯，让米粉与螺蛳的结合成为民间饮食智慧的体现，螺蛳粉也因此成为柳州地域文化的重要载体，承载着当地民众在味觉感知和食材处理层面的集体记忆。作为柳州的城市文化名片，螺蛳粉成为外界了解柳州的重要窗口，其独特的风味与文化内涵，让柳州的饮食文化被更多人熟知；同时螺蛳粉产业的发展，带动了柳州当地田螺、豆角、木耳、酸笋等原材料种植基地的建设，推动了乡村产业的发展，助力乡村振兴，让螺蛳粉的文化价值与经济价值、社会价值相互融合，成为推动地方发展的重要力量。

非遗传承与保护

螺蛳粉的制作技艺凝聚了柳州民间多年的饮食制作经验，2008 年柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录，成为地方非遗保护的重要品类；2021 年 5 月 24 日，柳州螺蛳粉制作技艺经国务院批准，列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，让螺蛳粉的制作技艺成为国家级的传统技艺保护对象，非遗保护单位为柳州市群众艺术馆，为螺蛳粉制作技艺的传承与保护提供了专业支撑。在非遗传承方面，柳州螺蛳粉手工制作技艺的非遗传承人深耕产业多年，推动现代学徒制与校企合作模式的融合，将螺蛳粉的制作技艺通过师徒传承、学校教学等多种方式进行传授，培养新一代的技艺传承人；同时当地成立柳州螺蛳粉饮食文化博物馆，作为自治区级文化遗产代表性项目和柳州螺蛳粉手工技艺生产性保护示范基地，博物馆分为展示区、演示区、生产区、体验区和互动区，通过实物展示、技艺演示、现场体验等方式，让游客了解螺蛳粉的发展历史与制作技艺，实现螺蛳粉制作技艺的活态传承。

衍生创新与品类拓展

螺蛳粉在发展过程中，不断与不同的饮食品类、消费场景融合，形成了多样的衍生产品，既保留了螺蛳粉的核心风味，又融入了新的饮食元素，丰富了螺蛳粉的文化内涵与消费形式。螺蛳粉蛋糕将螺蛳粉的酸辣味与蛋糕的香甜味结合，以巧克力制作可食用碗，搭配牛奶慕斯与蛋糕胚，上层放入煮熟的螺蛳粉及配料，形成四层结构，味道可咸可甜，实现了咸甜口味的融合；螺蛳粉粽子为四角粽造型，馅料融入酸笋、螺蛳肉、鹌鹑蛋、辣椒等螺蛳粉核心配料，兼具螺蛳粉的香辣风味与粽子的软糯口感，打破了传统粽子的口味界限。螺蛳粉月饼则将螺蛳粉与传统月饼结合，馅料加入酸笋、螺蛳肉、贡菜、木耳、米粉等食材，融合传统五仁月饼的制作工艺，表层加入墨鱼汁，形成独特的外观与口感，带有微微的辣味；螺蛳粉固体香膏则将螺蛳粉的独特风味与香膏结合，成为螺蛳粉文化的创意衍生产品，受到螺蛳粉爱好者的喜爱。这些衍生产品的出现，让螺蛳粉从传统的餐饮食品，向创意食品、文创产品等领域延伸，让螺蛳粉的文化影响更加多元。

衍生岗位与就业带动

螺蛳粉产业的发展，催生了多个新型的就业岗位，这些岗位围绕螺蛳粉的生产与品质把控展开，既体现了螺蛳粉产业的精细化发展，也为社会提供了更多的就业机会。闻臭师是螺蛳粉生产中的特色岗位，酸笋作为螺蛳粉的核心配料，其品质直接影响螺蛳粉的风味，闻臭师通过鼻子辨别酸笋的臭味等级，判断酸笋的成熟度，记录酸笋的色彩与品质状态，将酸笋的品鉴分为前调、中调和后调三个阶段，严格把控酸笋的质量，保障螺蛳粉的风味稳定。试辣师则专注于螺蛳粉辣度的把控，主要为螺蛳粉品牌的辣油包品质进行检测，通过舌头感知辣度的变化，用眼睛判断辣油的色泽，捕捉辣味的细微差别，确保辣油的辣度适中、风味纯正，成为螺蛳粉品质把控的重要岗位。这些新型岗位的出现，让螺蛳粉产业的分工更加精细化，也体现了螺蛳粉产业在发展过程中对品质的追求，同时带动了不同技能类型的人员就业，丰富了就业市场的岗位类型。

国际传播与美食交流

螺蛳粉作为中华美食的代表之一，不断走出国门，成为中外美食文化交流的重要载体，其独特的风味不仅慰藉了海外华人的思乡之情，也激发了外国人对中国地方美食的好奇心，让柳州的饮食文化走向国际舞台。2025 年 1 月，广西柳州的螺蛳粉产品通过印度尼西亚清真认证，获得全球首张螺蛳粉清真认证证书，为螺蛳粉进入东南亚及其他清真食品市场打开了通道；2025 年 6 月，柳州螺蛳粉被纳入工业和信息化部 “首批中国消费名品名单” 和 “首批传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单”，成为国内特色食品走向国际的重要代表。螺蛳粉的国际传播，不仅是产品的出口，更是中国地方饮食文化的传播，其制作技艺中蕴含的食材处理智慧、火候把控技巧、风味搭配理念，让国际社会看到中国民间饮食文化的丰富内涵与独特魅力，推动了中外美食文化的交流与融合，也让螺蛳粉成为中国文化对外传播的特色名片。

荣誉认可

螺蛳粉凭借独特的风味、深厚的文化内涵与显著的产业价值，获得了多项国内与行业内的认可，这些荣誉既体现了螺蛳粉在美食领域的价值，也彰显了其在文化传播、乡村振兴、品牌建设等方面的贡献。

2016 年，柳州螺蛳粉获得由中国旅游协会、中国旅游饭店业协会联名授予的 “首届中国金牌旅游小吃称号”，成为国内知名的旅游特色美食；2022 年，“柳州螺蛳粉外宣” 获评对外传播十大优秀案例，是全国唯一获奖的地级市案例，体现了螺蛳粉在地方文化对外传播中的重要作用。同年，柳州螺蛳粉入选全国巩固脱贫成果和推进乡村振兴典型案例，成为产业助力乡村振兴的代表；入选中国品牌价值评价地理百强榜，品牌价值与影响力得到行业认可；螺蛳粉相关影片获评 “我们这十年” 电视短片征集推优展播活动最佳作品，通过影像的方式让螺蛳粉的产业发展与文化内涵被更多人了解；柳州螺蛳粉还获评 “新时代农业品牌十年・卓越影响力品牌”，荣登中国区域农业产品品牌影响力指数百强榜，成为国内农业品牌与地方特色食品品牌的优秀代表。这些荣誉的获得，是对螺蛳粉风味品质、文化价值、产业贡献的综合认可，也为螺蛳粉产业的持续发展与文化传播奠定了坚实的基础，让螺蛳粉在保持地方特色的同时，不断向更高质量、更广泛影响的方向发展。

相关阅读

读音规范与地域属性

螺蛳粉的标准读音为luó sī fěn，其中 “蛳” 字普通话规范读音为sī，并非口语中常读的shī，这一读音依据现代汉语词典与官方发布的美食名称规范确定，是通用标准读法。作为具有明确地域标识的特色美食，螺蛳粉起源并兴盛于广西壮族自治区柳州市，依托当地自然物产与饮食习俗形成独特风味，是柳州城市饮食文化的核心代表之一，其制作技艺已列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录，成为地域文化传承的重要载体。

风味成因与原料构成

螺蛳粉的标志性气味并非来自螺蛳本身，而是源于酸笋的自然发酵过程。新鲜竹笋在密闭环境中经微生物发酵，生成含硫化合物，形成辨识度极高的风味物质，这是传统工艺带来的天然风味特征，并非品质异常表现。传统配方以米粉为主体，搭配螺蛳、猪骨熬制的汤底，辅以酸笋、腐竹、木耳、花生、酸豆角、萝卜干等配料，经香料调和与辣椒油提味，形成酸、辣、鲜、爽、烫的复合口感。米粉原料多以大米为主要成分，正规产品遵循地方标准，以稻米为核心原料制作，部分产品为提升韧性会按比例搭配杂粮成分，保留米粉爽滑劲道的食用特性。汤底熬制会使用螺蛳提鲜，但多数预包装产品为兼顾口感与储存条件，不直接添加螺蛳肉，风味通过螺蛳熬煮萃取实现，实体店现煮版本则会根据工艺选择是否保留螺蛳食材。

食用方式与基础参数

家庭烹煮遵循标准化流程，先将干米粉放入沸水中煮至柔软通透，捞出后用清水冲洗备用，再将汤底料包、配菜包依次加入沸水调制成汤，最后放入米粉与配料拌匀即可食用，全程注重火候控制以保留米粉口感。从营养数据来看，每 100 克螺蛳粉热量约 123 大卡，一份常规份量成品总热量在 400 至 500 大卡区间，热量主要来自米粉、腐竹与辣椒油，调整配料可灵活控制热量摄入。食品过期后不建议食用，预包装食品的保质期基于微生物控制与风味稳定设定，超出期限可能出现配料变质、风味异常等情况，存在食用安全隐患。

健康食用参考

螺蛳粉作为风味食品，适量食用可满足饮食多样化需求，特殊人群需结合自身情况调整。其配料包含碳水化合物、植物蛋白、膳食纤维与多种矿物质，能为人体提供日常活动所需能量，发酵配菜也可丰富饮食体验。食品本身不具备针对性危害，过量食用或频繁食用可能因高盐、高油配比给身体带来负担，建议日常饮食保持均衡搭配，减少辣椒油与油炸配料用量，搭配新鲜蔬菜食用更合理。孕期女性可根据自身体质少量食用，优先选择清淡配方，避免过量辛辣与重盐调味，以身体舒适为前提。

产业创新与最新动态

2025 年柳州螺蛳粉全产业链销售收入达 813.1 亿元，同比保持稳定增长，实体店经营、预包装产品与配套产业协同发展，产业结构持续优化。冰鲜螺蛳粉成为年度创新亮点，通过冷链锁鲜技术还原现煮口感，搭配即时零售渠道快速普及，推动产品形态从传统袋装向多元化升级。出口市场稳步拓展，2025 年出口额突破 9000 万元，产品销往全球七十余个国家和地区，成为地方特色食品国际化的典型代表。在标准化建设方面，原料种植养殖基地规模持续扩大，二十个原材料生产示范基地保障供应链稳定，地理标志品牌价值持续提升，在全国区域品牌评价中位居前列，从民间小吃成长为兼具文化价值与产业规模的特色品类。^{[1][2][3][4][5][6][7][8]}

词条图片

1

点击查看

螺蛳粉(图1)

2

点击查看

螺蛳粉(图2)

3

点击查看

螺蛳粉(图3)

4

点击查看

螺蛳粉(图4)

5

点击查看

螺蛳粉(图5)

1/5

❮❯+-×